세계화의 물결과 과거 쌀 부족에 따른 식생활 개선 정책으로 밥 대신 빵으로 식사를 대신하는 등 서구식 식생활이 보편화되면서 국내 제과제빵 시장은 계속해서 성장하고 있습니다. 국내 대기업 베이커리 회사들은 미국, 프랑스, 중국 등 해외에 진출하며 큰 호응을 얻고 있으며, 지역빵, 식사빵, 쌀빵, 천연발효빵 등 다양한 콘셉트로 차별화한 개인 베이커리 및 프랜차이즈가 성업 중입니다. 오랫동안 많은 사랑을 받은 베이커리의 공통점은 좋은 재료를 아끼지 않고, 기본에 충실한 것이라고 합니다.
호텔제과제빵과정에서는 제과제빵 분야의 과학적, 영양적, 예술적, 기능적 지식과 실무 능력을 체계적으로 쌓고, 개인의 역량을 충분히 개발할 수 있도록 레시피 연구, 요리 창작 등의 수업을 진행하며 차별화된 경쟁력을 갖춘 제과제빵 인재를 양성합니다. 또한, 프랑스 전통빵의 비법과 문화를 이어나가는 ‘기욤 베이커리’와 산학협정을 맺어, 30년 경력의 마스터 세프로부터 프랑스 전통빵의 레시피와 노하우를 전수받을 수 있습니다.
세계화의 물결과 과거 쌀 부족에 따른 식생활 개선 정책으로 밥 대신 빵으로 식사를 대신하는 등 서구식 식생활이 보편화되면서 국내 제과제빵 시장은 계속해서 성장하고 있습니다. 국내 대기업 베이커리 회사들은 미국, 프랑스, 중국 등 해외에 진출하며 큰 호응을 얻고 있으며, 지역빵, 식사빵, 쌀빵, 천연발효빵 등 다양한 콘셉트로 차별화한 개인 베이커리 및 프랜차이즈가 성업 중입니다. 오랫동안 많은 사랑을 받은 베이커리의 공통점은 좋은 재료를 아끼지 않고, 기본에 충실한 것이라고 합니다.
호텔제과제빵과정에서는 제과제빵 분야의 과학적, 영양적, 예술적, 기능적 지식과 실무 능력을 체계적으로 쌓고, 개인의 역량을 충분히 개발할 수 있도록 레시피 연구, 요리 창작 등의 수업을 진행하며 차별화된 경쟁력을 갖춘 제과제빵 인재를 양성합니다. 또한, 프랑스 전통빵의 비법과 문화를 이어나가는 ‘기욤 베이커리’와 산학협정을 맺어, 30년 경력의 마스터 세프로부터 프랑스 전통빵의 레시피와 노하우를 전수받을 수 있습니다.
· 파티쉐(제과제빵기능사)
파티쉐(Patissier)는 프랑스어로 “제과제빵기술자”를 뜻하는 말로 말 그대로 밀가루를 주체로 케익, 쿠키, 파이를 비롯하여 제과, 초콜렛, 아이스크림, 사탕까지 모두 만든다.
· 케잌디자이너
겉 모양만 꾸미는 데코레이터가 아닌 맛과 데코 모든 걸 창조해내는 케잌 디자이너 이다.
· 설탕공예사
슈거아트라 하며 설탕으로 만든 작품을 만드는 공예사를 말합니다.
· 초콜렛공예사(쇼콜라티에)
호텔이나 큰 베이커리 같은 데서 초콜릿으로 조형물 만드는 사람이다. 지난 몇 년 전부터 서서히 초콜릿에 대한 깊이를 알고 싶어 하는 이들에 의해 빠른 속도로 정착해 나아가고 있는 추세임
- 전공필수 (학위과정)
- 제과실습Ⅰ, 제빵실습Ⅰ, 케익데코레이션실습, 베이커리경영론, 외식산업론, 제과제빵재료학, 제과제빵학
- 전공선택 (학위과정)
- 관광서비스론, 디저트프리젠테이션, 식당경영론, 식생활과건강, 식품및조리원리, 양식조리실습Ⅰ, 양식조리실습Ⅱ, 영양학, 제과실습Ⅱ, 제빵실습Ⅱ, 한식조리실습Ⅰ, 호텔외식산업론
- 전공심화 (비학위)
- 기본제과제빵실습, 프랑스제과실습, 프랑스제빵실습
- 일반선택 (학위과정)
- 에스프레소추출실습, 라떼아트실습, 카페메뉴, 칵테일실습Ⅰ, 양식조리실습Ⅱ, 한식조리실습Ⅲ
※ (2017) : 2017년 개설예정 과목임
제과/제빵기능사-한국산업인력관리공단, (케이크디자이너/초콜릿마스터/베이킹마스터)-음식문화교류협회, 초콜릿공예사, 푸드스타일리스트-한국신공간학회
